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酱香型白酒生产的八大特点你了解多少?

作者:admin 时间:2020-06-28 14:21

  此日兵哥要和大众分享的是酱香型白酒坐褥的八个特色,分为:1.苛峻遵照时节性坐褥;2.两次投料;3.坐褥周期长;4.高温聚积;5.高温接酒;6.以酒养窖以酒养糟;7.大曲用量众,出酒率低;8.酒精浓度不乱。下面我就和大众注意讲一下。

  酱香型白酒坐褥正在每年的旧历玄月初九,举办第一次投料,也称为下沙,占原料的50%。然后举办蒸粮,入窖发酵一个月后出窖。举办第二次投料,参加其余的50%的粮食混淆蒸粮,也称为制沙。

  正在投料竣工后要发酵一个月,再出窖烤酒,今后每发酵一个月烤酒一次,总共烤七次,只加大曲不再投料。一共要源委九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,再丢糟,坐褥周期长达一年。

  高温聚积发酵是酱香型白酒工艺中所特有的,让酒醅能填塞欺骗境遇中的微生物举办“二次制曲”的历程。酱香型白酒高温大曲的曲糖化力低,而且险些没有酵母菌。正在聚积的历程中,糖化酶的含量逐渐增大,酵母菌的数目光鲜增加。聚积发酵的质料影响酒的产质料,聚积发酵好,酒的产质料好;聚积发酵欠好,酒的产质料欠好。

  酱香型白酒的接酒温度高达40℃以上,其他白酒的接酒温度为25℃。高温接酒有利于扫除低沸点,刺激性的物质,有利于保存高沸点物质,可能进步酱香型白酒的质料。

  酱香型白酒正在坐褥的历程中,唯有润粮的功夫加水,之后的工艺中都不再加水。下窖的功夫正在窖底、窖壁,酒醅内喷洒尾酒,用来调动糟醅的水分。

  酱香型白酒5公斤粮食才出1公斤酒,其它香型的白酒2公斤粮食就能出1公斤酒,酱香型白酒的出酒率最低。酱香型白酒坐褥大曲的用量为1:0.9,便是1公斤的高粱要用0.9公斤的大曲,是全面白酒顶用曲量最大的。大曲是酱香型白酒坐褥的糖化发酵剂,也是酱香型白酒酱香的苛重起源。

  酱香型白酒的酒精浓度是53°,酒精分子与水分子缔连合坚硬,有利于长时代的蓄积。返回,查看更众

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